Alimento ambito ma spesso ostico e dimenticato, non così semplice da reperire, il pesce per la gente di pianura è un simulacro di vacanza, forse per taluni qualcosa di esotico, in realtà è semplicemente sconociuto.
Il pesce è sconosciuto come materia prima, sono sconosciuti i metodi di preparazione, i criteri di scelta .... Il pesce sporca e puzza.
Obbiettivo degli incontri che vogliamo proporre è proprio quello di entrare in confidenza con il pesce e con le sue declinazioni mollusche e crostacei.
"La malacologia si impara a tavola" questo era l'incipit di un docente di zoologia dell'università di Genova quando apriva le lezioni sui molluschi; l'idea è proprio qualle di iniziare dalla cucina ed arrivare alla tavola per poter apprezzare appieno il percorso culturale che inevitabilmente si compie con l'artigianità della cucina è la convivialità della tavola.
Primo incontro 9 ottobre :
Un pesce un menu: come utilizzare un pesce dall'antipasto al secondo.
La pratica e la teoria si intersecheranno nella preparazione del menu:
Secondo incontro 6 novembre :
Il pesce azzurro: miseria e nobiltà
La pratica e la teoria si intersecheranno nella preparazione del menu:
Terzo incontro 4 dicembre :
Molluschi e crostacei
La pratica e la teoria si intersecheranno nella preparazione del menu:
Il corso è aperto ad un massimo di 6 partecipanti, ogni partecipante potrà essere accompagnato da un'altra persona per il momento del pasto (non piu di 12 commensali)
per costi e informazioni su date e orari: