| DESCRIZIONE AZIENDA | Rappresenta una piccola realtà contadina dove le forzature ed i prodotti chimici non sono di casa; il benessere animale e il rispetto del territorio passano davanti a tutto, mirando cosi a una produzione rinnovabile e di qualità.Tutto comincia nei pascoli dove le capre trascorrono gran parte della giornata; in stalla sono nutrite con fieno di sua produzione.La mungitura è fatta a mano sia per ritrovare gesti antichi che per evitare tutta una seria di prodotti disinfettanti che si renderebbero necessari per pulire il sistema di mungitura.La qualità del latte è poi regolarmente controllata con analisi di laboratorio, condizione essenziale per lavorare il latte crudo.Seguendo la tecnologia artigianale francese di trasformazione, produce formaggi a pasta lattica che è quella che meglio valorizza il prodotto caprino: si basa sull'acidificazione operata dai batteri lattici a spese del lattosio.Il latte viene fatto cagliare con un processo molto lento, proprio per garantire un'azione il meno invasiva possibile sulle sue qualità organolettiche, ma è qui anche il lato delicato di questa tecnologia, che se non eseguita su un latte microbiologicamente sano e seguendo attentamente diversi parametri quali temperatura e acidità, si rischia di compromettere la qualità e la commercializzazione del prodotto.Ci si impiega all'incirca un giorno a differenza di una tecnologia più comune, quella delle paste presamiche, dove il latte è scaldato e viene fatto cagliare nell'arco di un'ora.Il risultato deve essere una pasta morbida, untuosa e leggermente acidula su prodotto fresco e di aspetto compatto senza alcuna occhiellatura.La stagionatura operata dalla flora di superficie è quella che permette poi di conferire sapori e odori. |
| PRODOTTI | Formaggi di capra, miele, mele |
| CERTIFICAZIONE BIOLOGICA | autocertificato |
| SITO INTERNET | |
| GIUDIZIO GAS MONFERRATO | I formaggi sono decisametne di altissimo livello, buono anche il rapporto qualità/prezzo. E' bello pensare a Roberto che porta tutti i giorni le sue capre a pascolare. C'è grande rispetto verso l'animale anche quando le capre vengono messe a "secco" nel periodo invernale per poter partorire ed allattare i piccoli. |
| GIUDIZIO AREGAI |