Visita alle 3 Cascine e al caseifico Tomasoni - giugno 2008
Direi che è stata una visita veramente molto interessante ed istruttiva. 
Abbiamo visto le stalle del Sig. Brambilla a Lodi che rifornisce il latte a Tomasoni. Le mucche vengono tenute prevalentemente in stalla libera (cioè due spazi uno con una zona all'aperto dove sostare al sole, ed uno con una zona coperta, dove mangiare e poi la stalla chiusa), Le mucche vengono anche portate fuori als pascolo nei prati per brevi periodi. Ci sono circa un 70 mucche che vengono alimentate per 8 mesi con i prodotti (avena, orzo, mais, medica) dell'azienda; nei restanti mesi, quando il loro prodotto viene a mancare, acquistano mangime biologico certificato. Finita la visita ed il pranzo al sacco (il sig. Brambilla ci ha accolti in un bel giardino, in azienda, con tavoli ed ombrelloni, c'era pure una giornata stupenda) ci siamo diretti verso Gottolengo al Caseificio Tomasoni. Ci illustra i vari processi per fare una forma di grana padano: il latte che dopo essere arrivato in casificio viene messo in una grande vasca di acciaio e lasciato riposare qualche ora; 
le grandi caldaie in rame dove il latte viene portato ad una certa temperatura e rimestato con una pala meccanica; lo spino che serve per "tagliare" il latte e farlo diventare come chicchi di riso; il palettone in legno che viene utilizzato per raccogliere dal fondo delle caldaie due masse elastiche ed informi che diventeranno poi due forme di grana padano; i contenitori che servono inizialmente a dare una "forma" alla forma e dove vengono lasciati per un breve periodo; le centine in plastica dove le forme vengono poi messe dopo essere state marchiate datate; le vasche di acqua salata dove le forme vengono lasciate per 40 giorni, continuamente rigirate, in modo che assorbano il sale; ed infine le "forme" di grana padano con tutti i timbri ed i marchi necessari per il riconoscimento. Poi Massimo prende un martelletto utile, a chi se ne intende, per "sentire" se la forma ha difetti e con un punteruolo ci fa sentire "l'aroma" La visita è giunta al termine, qualche acquisto nello spaccio e poi ci incamminiamo verso casa.
